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Cambios en las características estructurales y reológicas de pastas libres de gluten durante el proceso de cocción

Tipo de documento: Objeto de conferencia

Resumen

La enfermedad celíaca consiste en una intolerancia irreversible a la fracción gliadina de las proteínas de trigo, y a las prolaminas de centeno, cebada y avena. En Argentina se estima que uno de cada 100 individuos padece de celiaquía. Esta situación condiciona, en pacientes, a desarrollar lesiones severas de la mucosa del intestino delgado. El único tratamiento efectivo que tienen los pacientes es ajustarse a una dieta libre de gluten durante toda su vida. En los últimos años ha aumentado significativamente la investigación relacionada a la obtención de productos de panadería libres de gluten. (Párrafo extraído del texto a modo de resumen)

Información general

Fecha de exposición: mayo 2013
Fecha de publicación: 2013
Idioma del documento: Español
Evento: II Jornadas de Investigación y Transferencia de la Facultad de Ingeniería
Institución de origen: Facultad de Ingeniería
Páginas: 606-611

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Creado el: 18 de julio de 2014
Disponible en SEDICI desde: 18 de julio de 2014
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