Vigilancia de resistencia antimicrobiana para aminoglucósidos y glucopéptidos en <i>Enterococcus</i> spp. aislados de alimentos manufacturados artesanalmente

Abstract

El género Enterococcus spp. pertenece al grupo de microorganismos asociados con alimentos denominado “bacterias ácido lácticas” (BAL). Por sus propiedades pueden sobrevivir bajo condiciones adversas en diferentes nichos ecológicos. Juegan un papel importante en la elaboración de ciertos alimentos fermentados (cultivos starter) y son utilizados como probióticos. Sin embargo, en alimentos de origen animal, tales como carne vacuna, porcina, aves de corral, leche, diversos quesos y embutidos, han sido aislados como contaminantes con resistencia antimicrobiana (RA) asociada.