Subir material

Suba sus trabajos a SEDICI, para mejorar notoriamente su visibilidad e impacto

 

Alimentos saludables

Subtítulo: Mejora en la fase grasa de tapas de empanadas
2016
 
Tipo de documento: Objeto de conferencia

Resumen

El aceite de girasol AOAE posee 15-20% de ácido esteárico, AE, y una base oleico, AO. Su gran tenor en AE le otorga mayor punto de fusión, estabilidad a la oxidación y viscosidad que los aceites de girasol comunes. Su contenido de AG saturados en sn2 es bajo, está libre de AG de cadena corta e isómeros trans. Además AE no afecta los niveles de colesterol-LDL mientras que AO los reduce. Considerando las ventajas, desde el punto de vista de la salud del consumidor, que presenta AOAE respecto del aceite de girasol normal o la margarina se propuso reemplazar la materia grasa en masas para empanadas por este nuevo producto.

Notas

Área: Ciencias Biológicas, Ambiente y Salud

Información general

Fecha de publicación: septiembre 2016
Idioma del documento: Español
Evento: III Congreso Internacional Científico y Tecnológico (La Plata, 2016)
Institución de origen: Facultad de Ciencias Exactas

Descargar archivos

Thumbnail
Póster
Descargar archivo (411.1Kb) - PDF
 
Creado el: 21 de diciembre de 2016
Disponible en SEDICI desde: 21 de diciembre de 2016
Por favor, utilice uno de estos identificadores(URI) para citar o enlazar este ítem:
  • http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/57643

    • Este ítem aparece en la(s) siguiente(s) colección(ones)

    Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0) Excepto donde se diga explícitamente, este item se publica bajo la siguiente licencia Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0)