El páncreas está formado por dos componentes secretorios: el tejido insular o endocrino (islotes de Langerhans) y el tejido insular o exocrino. Solamente nos referiremos a este último. La actualización de la histología del páncreas endocrino será objeto de otro trabajo.
En páncreas exocrino se presenta como una glándula túbulo-acinosa compuesta, esto es, constituida por numerosas porciones secretoras o adonómeras en forma de túbulos y ácinos, que desembocan en conductos excretores muy ramificados. La glándula está subdividida por delicados tabiques de tejido conectivo en pequeños lobulillos. Este tejido conectivo, que se continúa hasta contactar con las adenómeras, contiene vasos sanguíneos, linfáticos y nervios.