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Efecto de la liofilización en la retención de antocianinas de los frutos de calafate (Berberis microphylla G. Forst.) y su incorporación en cerveza

Document type: Comunicacion
Alternative title: Effect of lyophilization on anthocyanin retention of calafate fruits (Berberis microphylla G. Forst.) and its incorporation in beer

Abstract

Los frutos de calafate son extremadamente ricos en compuestos antioxidantes, principalmente antocianinas. El objetivo fue evaluar la influencia de la liofilización sobre el contenido de antocianinas en los calafates durante el almacenamiento. Un grupo de frutos fue analizado inmediatamente y los restantes fueron sometidos a congelado a -80 ºC y liofilización.

General information

Issue date: 2019
Document language: Spanish
Journal: Investigación, Ciencia y Universidad; vol. 3, no. 4
Event: II Jornadas de Investigación. Unidad de Administración en Agronomía, Agroindustrias y Enología del CRUP (Córdoba, 8 y 9 de agosto de 2019)
Origin: Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales
Pages: 48-48
xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-dc-subject: Calafate ; Antocianinas ; Cerveza
Subjects: Ciencias Agrarias

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Created: 4 de mayo de 2020
Available since: 4 de mayo de 2020
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  • http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/94836

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