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Efecto de la liofilización en la retención de antocianinas de los frutos de calafate (Berberis microphylla G. Forst.) y su incorporación en cerveza

Tipo de documento: Comunicacion
Título alternativo: Effect of lyophilization on anthocyanin retention of calafate fruits (Berberis microphylla G. Forst.) and its incorporation in beer

Resumen

Los frutos de calafate son extremadamente ricos en compuestos antioxidantes, principalmente antocianinas. El objetivo fue evaluar la influencia de la liofilización sobre el contenido de antocianinas en los calafates durante el almacenamiento. Un grupo de frutos fue analizado inmediatamente y los restantes fueron sometidos a congelado a -80 ºC y liofilización.

Información general

Fecha de publicación: 2019
Idioma del documento: Español
Revista: Investigación, Ciencia y Universidad; vol. 3, no. 4
Evento: II Jornadas de Investigación. Unidad de Administración en Agronomía, Agroindustrias y Enología del CRUP (Córdoba, 8 y 9 de agosto de 2019)
Institución de origen: Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales
Páginas: 48-48
Palabras claves: Calafate ; Antocianinas ; Cerveza
Materias: Ciencias Agrarias

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Creado el: 4 de mayo de 2020
Disponible en SEDICI desde: 4 de mayo de 2020
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