Los objetivos generales de este trabajo de tesis son:
- Desarrollar y caracterizar cápsulas de hierro-pectina como un método de transporte de hierro hacia el intestino;
- Desarrollar sistemas de encapsulación de bacterias lácticas a partir de los sistemas hierro-pectina, que aseguren la viabilidad bacteriana luego de la digestión gastrointestinal;
- Sintetizar y caracterizar nanopartículas de Fe3O4 como alternativa a la fortificación con sulfato ferroso;
- Incorporar las nanopartículas obtenidas en aplicaciones alimentarias.
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