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Transferencia de calor y materia en congelación y almacenamiento de alimentos, sublimación de hielo, calidad, optimización de condiciones de proceso

2001
 
Document type: Tesis de doctorado

Abstract

En el presente trabajo de Tesis se analiza y cuantifica la deshidratación de los alimentos que se congelan o almacenan congelados. También se estudia el efecto de las condiciones de operación en la pérdida de peso y como esto influye en la calidad del producto final. Como paso previo al desarrollo de los contenidos de este trabajo, se presenta una revisión de los temas relacionados con la congelación y la pérdida de peso de alimentos.

Notes

Material digitalizado en SEDICI gracias a la Biblioteca de la Facultad de Ingeniería (UNLP).

Thesis information

Exposure date: 2001
Issue date: 2001
Developed at : Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos
Degree: Doctor en Ingeniería
Grantor: Universidad Nacional de La Plata

General information

Document language: Spanish
Origin: Facultad de Ingeniería
xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-dc-subject: Tecnología alimentaria ; Conservación de los alimentos ; Congelación de alimentos
Subjects: Ingeniería

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Created: 4 de agosto de 2010
Available since: 4 de agosto de 2010
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  • http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/1451
  • https://doi.org/10.35537/10915/1451

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