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Transferencia de calor y materia en congelación y almacenamiento de alimentos, sublimación de hielo, calidad, optimización de condiciones de proceso

Tipo de documento: Tesis de doctorado

Resumen

En el presente trabajo de Tesis se analiza y cuantifica la deshidratación de los alimentos que se congelan o almacenan congelados. También se estudia el efecto de las condiciones de operación en la pérdida de peso y como esto influye en la calidad del producto final. Como paso previo al desarrollo de los contenidos de este trabajo, se presenta una revisión de los temas relacionados con la congelación y la pérdida de peso de alimentos.

Notas

Material digitalizado en SEDICI gracias a la Biblioteca de la Facultad de Ingeniería (UNLP).

Información de la Tesis

Fecha de exposición: 2001
Fecha de publicación: 2001
Institucion de Desarrollo: Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos
Grado alcanzado: Doctor en Ingeniería
Institución otorgante: Universidad Nacional de La Plata

Información general

Idioma del documento: Español
Institución de origen: Facultad de Ingeniería

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Creado el: 4 de agosto de 2010
Disponible en SEDICI desde: 4 de agosto de 2010
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  • http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/1451
  • https://doi.org/10.35537/10915/1451

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