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Hidrocoloides presentes en algas comestibles y su interacción con proteínas de origen animal

2022
 
Tipo de documento: Tesis de grado

Resumen

El objetivo general de este trabajo fue realizar un análisis integral de bibliografía centrada en la interacción de los principales hidrocoloides provenientes de algas pardas con proteínas miofibrilares analizando las propiedades funcionales, especialmente los cambios producidos en la gelificación.

Información de la Tesis

Director: Ranalli, Natalia
Fecha de exposición: 17 de marzo de 2022
Grado alcanzado: Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Institución otorgante: Universidad Nacional de La Plata

Información general

Idioma del documento: Español
Institución de origen: Facultad de Ciencias Exactas

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Creado el: 18 de noviembre de 2022
Disponible en SEDICI desde: 18 de noviembre de 2022
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  • http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/146094

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