En este trabajo se propone un método de cálculo sencillo que permita simular la evolución térmica en alimentos particulados envasados en recipientes de vidrio expuestos a una temperatura externa variable (condiciones de procesamiento a pequeña escala) durante su esterilización y relacionarla con cinéticas de destrucción de microorganismos que posteriormente permitan calcular los tiempos de esterilización tanto para alimentos ácidos como de baja acidez.
Información general
Fecha de exposición:2006
Fecha de publicación:2006
Idioma del documento:Español
Evento:XIV Jornadas de Jóvenes Investigadores de AUGM (Brasil, 2006).
Institución de origen:Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos
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