Incidencia de la estación del año sobre el perfil de olor y evolución de color de leche entera en polvo bajo prácticas comerciales de procesamiento y almacenamiento
Considerando la importancia que los productos lácteos en general y la leche entera en polvo en particular tienen para la economía nacional se planteó el trabajo desarrollado en la presente tesis cuyos objetivos generales fueron:
- Contribuir al conocimiento del efecto que tienen los cambios estacionales y las condiciones de procesamiento y almacenamiento sobre el perfil de olor y la evolución de color, aspectos relevantes de la calidad organoléptica, de la leche entera en polvo.
- Promover en la industria láctea nacional la implementación de herramientas de análisis objetivas que permitan una evaluación temprana y rápida del perfil de olor de la leche entera en polvo.
Notas
Tesis digitalizada en SEDICI gracias a la Biblioteca de Física de la Facultad de Ciencias Exactas (UNLP).
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