Objetivos del trabajo:
- Aislar, purificar y caracterizar las peptidasas presentes en frutos de Bromelia hieronymi Mez, planta que crece espontáneamente en nuestro país.
- Contar con nuevas fuentes de enzimas proteolíticas que eventualmente reemplacen a las preparaciones comerciales importadas que actualmente se usan en diversos procesos biotecnológicos.
- Ensayar esta preparación enzimática en la elaboración de quesos.
- Obtener cDNA de peptidasas a partir del RNA total del fruto.
- Clonar y secuenciar los cDNA correspondientes a peptidasas cisteínicas.
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