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dc.date.accessioned 2010-08-09T19:17:23Z
dc.date.available 2010-08-09T03:00:00Z
dc.date.issued 2001
dc.identifier.uri http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/2571
dc.identifier.uri https://doi.org/10.35537/10915/2571
dc.description.abstract El presente trabajo de Tesis se refiere al análisis de un sistema modelo de ensalada de fruta conservadas en fresco mediante refrigeración e incorporación de preservadores químicos y, Ia utilización de películas de diferente permeabilidad gaseosa. El objetivo fue desarrollar un producto refrigerado elaborado a base de manzanas cortadas mantenidas en jugo de naranjas, envasados en películas plásticas de diferente permeabilidad gaseosa, por Io cual se debieron considerar los principales aspectos de pérdida de calidad, tanto debido a las manzanas trozadas (la alteración del color superficial, las modificaciones en Ia textura y los aspectos microbiológicos) como al jugo de naranjas utilizado. es
dc.language es es
dc.subject Conservación de los alimentos es
dc.subject frutas es
dc.subject películas plásticas es
dc.subject permeabilidad gaseosa es
dc.title Estabilidad de manzanas refrigeradas en jugo de bajo pH es
dc.type Tesis es
sedici.creator.person Andrés, Silvina Cecilia es
sedici.description.note Tesis digitalizada en SEDICI gracias a la Biblioteca Central de la Facultad de Ciencias Exactas (UNLP). es
sedici.subject.materias Ciencias Exactas es
sedici.description.fulltext true es
mods.originInfo.place Facultad de Ciencias Exactas es
sedici.subtype Tesis de doctorado es
sedici.rights.license Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)
sedici.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
sedici.contributor.director Zaritzky, Noemí es
sedici.contributor.codirector Giannuzzi, Leda es
sedici.institucionDesarrollo Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos es
thesis.degree.name Doctor en Ciencias Exactas, área Química es
thesis.degree.grantor Universidad Nacional de La Plata es
sedici.date.exposure 2001
sedici2003.identifier ARG-UNLP-TPG-0000000954 es


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