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Desarrollo de cultivos probióticos deshidratados por secado spray para la aplicación en alimentos

Subtítulo: Estudios microbiológicos y tecnológicos
2014
 
Tipo de documento: Tesis de doctorado

Resumen

Se estudió el proceso de secado spray como alternativa de menor costo para obtener bacterias probióticas deshidratadas. Se estudió el efecto del proceso sobre la viabilidad y funcionalidad de las mismas. Los resultados demostraron que es posible lograr y conservar bacterias probióticas deshidratadas en diferentes matrices alimentarias.

Información de la Tesis

Director: Zaritzky, Noemí
Co-director: Reinheimer, Jorge
Fecha de exposición: 15 de julio de 2014
Institucion de Desarrollo: Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA); INTA; Instituto de Lactología Industrial (INLAIN)
Grado alcanzado: Doctor en Ciencias Exactas, área Química
Institución otorgante: Facultad de Ciencias Exactas

Información general

Idioma del documento: Español
Institución de origen: Facultad de Ciencias Exactas
Extensión: 240 p.
Materias: Ciencias Exactas ; Química
Descriptores: Conservación de Alimentos; Probióticos; Deshidratación
Palabras clave: probióticos; funcionalidad; viabilidad; alimentos; secado spray

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Creado el: 17 de julio de 2014
Disponible en SEDICI desde: 17 de julio de 2014
Por favor, utilice este identificador(URI) para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10915/38116

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