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Desarrollo de cultivos probióticos deshidratados por secado spray para la aplicación en alimentos

Subtitle: Estudios microbiológicos y tecnológicos
2014
 
Document type: Tesis de doctorado

Abstract

Se estudió el proceso de secado spray como alternativa de menor costo para obtener bacterias probióticas deshidratadas. Se estudió el efecto del proceso sobre la viabilidad y funcionalidad de las mismas. Los resultados demostraron que es posible lograr y conservar bacterias probióticas deshidratadas en diferentes matrices alimentarias.

Thesis information

Advisor: Zaritzky, Noemí
Co-advisor: Reinheimer, Jorge
Exposure date: 15 de julio de 2014
Developed at : Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; INTA; Instituto de Lactología Industrial (INLAIN)
Degree: Doctor en Ciencias Exactas, área Química
Grantor: Universidad Nacional de La Plata

General information

Document language: Spanish
Origin: Facultad de Ciencias Exactas

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Created: 17 de julio de 2014
Available since: 17 de julio de 2014
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  • http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/38116
  • https://doi.org/10.35537/10915/38116

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    Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 2.5 Argentina (CC BY-NC-ND 2.5) Except where otherwise noted, this item's license is described as Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 2.5 Argentina (CC BY-NC-ND 2.5)