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Reología y microestructura de emulsiones aceite en agua (O/W) estabilizadas con mezclas de hidrocoloides

Tipo de documento: Resumen

Resumen

Las propiedades reológicas de una emulsión dependen del comportamiento reológico de la fase continua, de la fracción de aceite y de las posibles interacciones entre partículas. El objetivo de este trabajo fue analizar el efecto de la composición sobre la viscosidad y propiedades viscoelásticas de emulsiones aceite en agua (o/w) de bajo contenido lipídico, estabilizadas con mezclas de gomas xántica, guar y almidón de papa, a fin de poder predecir el comportamiento reológico en base a la composición del sistema.

Notas

Sección: Ingeniería Química.

Información general

Fecha de exposición: abril 2017
Fecha de publicación: 1 de junio de 2017
Idioma del documento: Español
Evento: IV Jornadas de Investigación, Transferencia y Extensión de la Facultad de Ingeniería (La Plata, 2017)
Institución de origen: Facultad de Ingeniería
ISBN: 978-950-34-1453-8
Páginas: 621-626

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Creado el: 1 de junio de 2017
Disponible en SEDICI desde: 1 de junio de 2017
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