Obtención de péptidos naturales con potencial actividad inhibitoria de la enzima conversora de angiotensina

Abstract

Objetivos: a) Obtener preparaciones enzimáticas crudas de látex de Araujia hortorum Fourn como fuente de peptidasas cisteínicas. b) Obtener hidrolizados parciales de proteínas de suero lácteo bovino con actividad biológica potencialmente adecuados como ingredientes de alimentos funcionales. c) Caracterizar los hidrolizados en base a su grado de hidrólisis. d) Analizar los perfiles de degradación de los hidrolizados proteicos mediante electroforesis y HPLC. e) Aislar y purificar los péptidos bioactivos presentes en los hidrolizados. f) Determinar la actividad inhibitoria de la Enzima Conversora de Angiotensina de los hidrolizados y los péptidos aislados.