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Calidad de ricotta elaborada con diferentes proporciones de leche y suero

Tipo de documento: Comunicacion

Resumen

La ricotta es un queso de muy alta humedad obtenido por acidificación directa de suero de queso o leche. La calidad del producto puede verse marcadamente afectada por el tipo de materia prima empleada. En el presente trabajo se estudió la influencia de la proporción de suero de queso y leche sobre la composición, las propiedades físicas y químicas, la aceptabilidad y estabilidad de ricotta almacenada.

Información general

Fecha de publicación: 2015
Idioma del documento: Español
Revista: Investigación Joven; vol. 2, no. 1
Evento: I Jornadas de Jóvenes Investigadores del Centro de Investigación en Sanidad Vegetal (CISaV) (La Plata, 26 de marzo de 2015)
Institución de origen: Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales
ISSN: 2314-3991
Páginas: 44-44

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Creado el: 13 de julio de 2015
Disponible en SEDICI desde: 13 de julio de 2015
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